Cintas de pasta fresca a la pimienta con salsa de nueces

Vamos a empezar preparando la pasta fresca. Al igual que en el otro artículo que publiqué para hacerla en la máquina, mezclamos en un bol 50 g. de harina de trigo normal, otros 50 de harina de fuerza y un huevo. Normalmente esa suele ser la proporción: 100 g. de harina por huevo. En este caso, además, le añado un poco de pimienta negra recién molida. Es recomendable no emplear los huevos en la cocina recién sacados del frigorífico, sino un poco antes. Las temperaturas muy diferentes entre ingredientes pueden dificultar que se mezclen bien. Se suele mezclar dos tipos de harina ya que la común da un tipo de pasta muy grisácea y la de fuerza por si sola una pasta un tanto basta.

Mezclamos bien, al principio con un tenedor, para deshacer bien el huevo y que no se nos pegue mucho a las manos.

Luego ya mezclamos bien con las manos.

Hasta dejar como una bola que se despega de las paredes y los dedos.

La pasamos a la mesa y la vamos a trabajar por unos minutos como si fuese masa para pizza, doblándola sobre si misma y girándola. Esto es para mezclar bien la harina y que se vuelva homogénea nuestra masa.

Al final ya nos queda una bola perfectamente integrada en la que se aprecian los granos de pimienta negra molida.

La vamos a aplanar primeramente un poco con las manos.

Nos queda como un pequeño rectángulo de 9 x 7 cm, aproximadamente.

Lo cortamos por la mitad.

Vamos a pasarlo por el rodillo hasta darle el grosor idóneo. Yo me sirvo de un rodillo especial que se puede variar en altura, muy apropiado para cuando quieres hacer galletas, por ejemplo y necesitas dejar la masa lo más igual posible de grosor. Simplemente variando de disco el las cabezas ya modificamos su altura.

Yo lo dejo con el disco de menos diámetro, dando unos 2 mm. de grosor el resultado final.

Primero estiramos un poco con las manos nuestra porción de masa, dándole forma rectangular.

Luego ya le empezamos a pasar el rodillo suavemente.

Lo vamos estirando hasta dejarlo del grosor final, de unos 2 mm.

Como vamos a doblar la masa sobre sí misma, la enharinamos antes, para que no se nos pegue.

Y empezamos a doblarla sobre sí misma.

Hasta el final de todo.

Luego ya la vamos cortando con un cuchillo del ancho que nos interese, en mi caso de algo menos de 1 cm, aproximadamente, de ancho.

Minirrollos que luego vamos a desenrollar fácilmente, al estar con la harina, que evita que se pegue.

Y ya los vamos a colgar, en unas perchas, por ejemplo, antes de usarla, mientras preparamos la salsa de nueces.

En ese momento ponemos al fuego una cazuela con agua, algo más de 1 litro, para que vaya calentando mientras preparamos la salsa. Para la salsa de nueces, primeramente vamos a cortar la corteza a una rebanada de pan de molde, aunque también puede vales miga de pan normal.

La vamos a empapar de leche y la dejamos ahí reposar, que se impregne bien.

Vamos a emplear unos 150 g. de nueces.

Las vamos a cascar y depositar en un bol. Reservamos unos trozos bonitos para la decoración final una vez emplatado.

También voy a emplear un ajo picado. Este paso os lo podéis saltar si no os gusta el sabor a ajo.

Como siempre que vamos a pelar ajos, le damos un golpe con el lateral del cuchillo para aflojarlo.

De esa forma ya sale muy fácilmente la piel.

Le damos unos cortes paralelos a un sentido.

Y luego otros cortes transversales a los anteriores. Una vez acabado nunca frotéis el cuchillo o los dedos para limpiaros del ajo. Simplemente dejar el cuchillo y los dedos bajo el chorro de agua de grifo unos segundos. Así sacaremos el olor a ajo.

Añadimos el ajo picado a las nueces en el mortero.

Ahora lo vamos a machacar conjuntamente.

Tampoco es necesario hacer arena fina. Esta salsa debe mostrar trozos pequeños de nuez al saborearla.

Añadimos también la miga escurrida, aunque mojada todavía.

Más que seguir machacando, mezclaremos bien todo hasta hacer una pasta.

La vamos a echar en una sartén pequeña, esta es de 18 cm. a fuego medio.

Le añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Mezclamos un poco y añadimos la leche que nos sobró de la rebanada de pan. Luego, seguramente, tengamos que añadir un poco más. El caso es dejar una crema suelta pero espesa al mismo tiempo.

Con el agua hirviendo, y tras echar una pizca de sal, añadimos la pasta fresca que teníamos en las perchas. Ya la notamos algo más dura que recién colgada en las mismas.

La tendremos así por unos 3-4 minutos hirviendo, la mitad o algo menos que la pasta seca de la tienda.

Mientras tanto, seguimos con nuestra crema, añadiendo un poco más de leche si es necesario para dejarla algo suelta pero espesa. Si vemos que se consume muy rápido el líquido podemos bajar algo el fuego.

Con la pasta cocida la pasamos a un escurridor. No es necesario pasarla por agua.

Y la añadimos directamente a nuestra salsa en la propia sartén. Mezclamos bien.

Y ya solo os queda emplatar colocando por encima unos trozos de nueces que no picamos antes.