Esta receta de flan, en cierto modo, es un poco una trampa, de ahí que en el enunciado ya quise incluir lo de “falso flan”.

Aquí no vamos a tener huevos que cuajen por efecto del calor tomando la forma del molde, como ocurre en los flanes de toda la vida.

Realmente las coincidencias se limitan a que ambos tienen una base de caramelo líquido que facilita el desmolde, y que se nos queda en la parte superior una vez incorporado a la fuente donde lo vayamos a servir.

Pero bueno, me apetecía hacer algo diferente, que no necesitase de horno, simplemente unas horas de nevera y listo.

Y para eso, si buscáis algo sin demasiadas complicaciones con la que sorprender a vuestros invitad@s y amig@s, este “falso flan” os vendrá de perlas.

Las fases de la receta

En esta receta tan solo deberemos estar pendientes de remover para que no se nos pegue el líquido en la cazuela, siempre a fuego medio, y no dejar apenas hervir la mezcla.

Planteamiento

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Creo que lo mejor es ponerse primero con el caramelo líquido, ya que, al ir a fuego medio, se puede ir haciendo mientras nos ponemos con el resto.

Necesitaremos unas 6 cucharadas de azúcar para este molde.

Puede hacerse añadiendo agua o sin ella, aunque si le añadimos agua facilitaremos que el caramelizado sea más gradual y y esté más controlado, al ir más poco a poco, con lo que el peligro de que se nos pase también es menor.

En este caso empleo 6 cucharadas de azúcar blanco que remojo con 2 de agua y mezclo bien previamente antes de poner al fuego medio.

Luego ya no lo tocaremos hasta que se vaya cambiando de color, que podemos mover un poco el cazo para facilitar que se mezcle bien.

Para la cuajada partimos de 250 ml. de leche a la que le añadimos 2 sobres de cuajada en polvo y lo mezclamos todo muy bien. Reservamos para después

Nudo

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En el vaso de la batidora vamos a incorporar los 200 g. de queso crema, los dos yogures naturales tipo griego de 125 ml. cada uno, los 200 ml. de nata líquida de la de cocinar, no de la de batir, y unas 2 cucharadas de azúcar.

Batimos todo bien hasta que nos quede una crema muy bien integrada.

Cuando tengamos la crema bien batida la llevamos a un cazo amplio y ponemos al fuego medio. No dejaremos de remover para que no se nos pegue al fondo.

Cuando notemos que empieza como a humear, entonces retiramos del fuego.

En ese momento añadimos la cuajada con la leche que teníamos de antes reservada. Lo vamos a mezclar todo muy bien, para volver a llevar de nuevo al fuego, siempre a potencia media.

Sin dejar de remover, cuando notemos que empieza a burbujear será el momento de apartar del fuego y ya estará preparado para incorporar al molde del flan

Vertemos el caramelo líquido por el molde y, una vez frío echamos por encima la mezcla de queso, yogur y nata. Lo llevamos a la nevera por unas horas a que cuaje bien.

Es buena idea hacerlo de un día para otro, dejándolo en la nevera toda la noche.

Desenlace

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Pasadas varias horas, en mi caso toda la noche, ya vemos como está cuajada la mezcla.

Para desmoldarlo ayuda el pasarle el filo de un cuchillo por todo el borde, pero yendo al fondo también.

Lo desmoldamos y ya estará listo.

También podemos aprovechar parte del caramelo líquido que nos quedó en el fondo del molde y verterlo por encima.

Buen provecho internautas, nos vemos en la próxima 😉

Notas finales

  • Es importante trabajar a fuego medio y remover continuamente para que no se nos pegue al fondo.
  • Para el caramelo líquido puede hacerse con agua o sin ella, pero no debemos tocar la mezcla mientras se hace, ya que solidificaría y sería muy complicado.
  • El caramelo líquido debe trabajarse con cucharas de madera, a ser posible de punta plana.
  • Si añadimos unas gotas de limón antes de que se empiece a calentar, hará que tarde más en solidificar, pudiendo tratarlo luego con más calma

Falso flan de queso y yogur

Tipo de receta: Postres y meriendas

Tiempo empleado:

  • Preparación: 20 minutos
  • Refrigerado: varias horas

Porciones: 5

Información nutricional por cada porción:

  • Energía: 298.8 Kcal
  • Grasas: 22,1 g.
    • De las cuales saturadas: 13,8 g.
  • Carbohidratos: 19,5 g.
    • De los cuales azúcares: 19,5g.
  • Fibra: 0 g.
  • Proteínas: 10,5 g.
  • Sal: 245 mg.

INGREDIENTES:

  • 250 ml. de leche semidesnatada
  • 2 sobres de cuajada en polvo
  • 200 g. de queso crema de untar
  • 2 yogures naturales tipo griego de 125 g. cada uno
  • 200 ml. de nata líquida para cocinar
  • 2 cucharadas de azúcar

Para el caramelo líquido:

  • 6 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de agua

PASOS:

  1. Para el caramelo líquido mezclamos 6 cucharadas de azúcar con 2 de agua.
  2. Calentamos a fuego medio.
  3. Aparte mezclamos bien 250 ml. de leche con dos sobres de cuajada en polvo. Reservamos.
  4. En el vaso de la batidora mezclamos bien 200 g. de queso crema, los 2 yogures griegos y los 200 ml. de nata líquida para cocinar.
  5. Pasamos la mezcla de yogur, queso y nata a un cazo y calentamos a fuego medio.
  6. Cuando empiece como a humear retiramos y mezclamos con la leche y la cuajada
  7. Volvemos al fuego y mezclamos sin para a fuego medio.
  8. Cuando veamos que empieza a burbujear retiramos.
  9. Cuando alcance el tono deseado retiramos y vertemos inmediatamente en el molde.
  10. Esperamos a que enfríe y vertemos por encima la crema de yogur y queso anterior.
  11. Llevamos a la nevera por varias horas a que cuaje.

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Escrito por Juan Bellas

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6 Comentarios

  1. ¡Qué pinta tiene! Voy a probar.

    Le gusta a 1 persona

    Responder

    1. Juan Bellas 07/05/2017 en 17:15

      Te saldrá genial Gabriel, ya lo verás.
      Es muy sencillo de preparar. Simplemente ten cuidado que no se te pegue la crema al fuego, con potencia media y removiendo seguido.

      Le gusta a 1 persona

      Responder

  2. Juan en Chile no existe esta cuajada que usas en la receta, que ingredientes contiene la cuajada?

    Le gusta a 1 persona

    Responder

    1. Juan Bellas 08/05/2017 en 16:14

      La cuajada no suele verse fuera de España. Puedes probar con esto:
      https://gastronomiaycia.republica.com/2013/10/28/como-sustituir-la-cuajada/

      Y aquí una receta para hacerla con gotas de cuajo que venden en la farmacia:
      https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/postres/201106/cuajada-8732.html

      Ojalá te sirva algo de lo anterior.
      Gracias por pasarte y comentar.

      Saludos, Juan.

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  3. Gracias por responder a mi consulta

    Le gusta a 1 persona

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    1. Juan Bellas 08/05/2017 en 21:22

      Un placer amiga 😉

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Me gustaría que opinaras. Es importante para mí. Gracias!! ;-)

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