¿Qué hacer cuando….?

…la pastaflora se pega?

  1. o se han incorporado demasiados huevos
  2. o se ha amasado durante mucho tiempo, o con las manos calientes

¿Qué hay que hacer?

  • Dejar enfriar otra vez la masa. Cuando la grasa esté fría, la pasta no se pegará. A ser posible, no incorporar más harina, porque la pasta se volvería quebradiza y se agrietaría.

 

….el pastel no se desprende del molde?

  1. o el molde no se había engrasado bien
  2. o el pastel no ha reposado lo suficiente en el molde

¿Qué hay que hacer?

  • Envolver el molde en un paño húmedo y dejar unos minutos.

 

…la crema a la mantequilla se corta?

  1. o la mantequilla y el flan no estaban a la misma temperatura
  2. o la temperatura del aire es demasiado sofocante

¿Qué hay que hacer?

  • Poner el cuenco al baño María caliente. La mantequilla volverá a ponerse blanda y la crema recuperará su tersura

 

…al separar la clara de la yema, parte de ésta se queda en la clara?

  1. o los huevos no eran frescos
  2. o los huevos se han cascado con demasiada fuerza

¿Qué hay que hacer?

  • Quitar los restos de yema con la cáscara del huevo, así se recogerán con facilidad. Con una cuchara es difícil de quitar

 

…la pasta de levadura no sube?

  1. o la levadura no era fresca
  2. o la pasta no estaba en un lugar lo suficientemente caldeado

¿Qué hay que hacer?

  • Comprobar el estado de la levadura antes de proceder a la cocción, poniendo un trocito de masa en un vaso de agua caliente. Si aumenta el tamaño, el poder de fermentación es correcto. Calentar el horno a la mínima temperatura (aproximadamente 50º C) y colocar la masa de levadura tapada con un paño sobre la puerta del horno abierta.

 

…la gelatina forma hebras en la crema?

  1. o la gelatina estaba demasiado fría
  2. o la gelatina no se añadió poco a poco a la crema

¿Qué hay que hacer?

  • Poner el cuenco al baño María caliente y revolver la crema hasta que la gelatina se haya disuelto.

 

…la clara de huevo no monta?

  1. o la varilla de montar no estaba limpia de grasa
  2. o había restos de yema en la clara
  3. o se añadió el azúcar demasiado pronto
  4. o el envase es más alto que ancho, dificultando la entrada de aire

¿Qué hay que hacer?

  • Tener la precaución de añadir un poco de sal desde el principio

 

…la nata no monta?

  1. o se espolvoreó demasiado pronto el azúcar
  2. o la nata, el cuenco, o la habitación estaban calientes

¿Qué hay que hacer?

  • Dejar de batir de inmediato, pasar la nata a una fuente metálica, dejar enfriar en el congelador y continuar batiendo luego con lentitud