Quesadillas de patata y chorizo

Partimos de una cebolla mediana

La cortamos por la mitad, de norte a sur. Tan solo vamos a usar media cebolla de tamaño medio. Esto es como la tortilla. Hay a quien le gusta con mucha…. con poca…. o incluso con ninguna. Media cebolla me parece que está bien. Pero bueno, a gusto de cada cual.

Le cortamos las puntas, donde estaría el tallo y las raíces.

Le quitamos la “gabardina”. Siempre hay que procurar sacar la menos piel posible, pues la cebolla guarda la mayoría de las vitaminas cuanto más al exterior es.

Le damos unos cortes paralelos y con medio centímetro de separación, más o menos.

A continuación otros cortes paralelos, esta vez transversales a los anteriores, también a medio centímetro de separación.

Ya nos queda toda la cebolla, la mitad que usamos, picada.

Echamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia.

La ponemos a fuego medio y echamos la cebolla cuando el aceite vaya caliente.

Le echamos una pizca de sal, pues lo que queremos es que la cebolla sude, y la sal le ayudará a soltar el agua que lleva dentro.

Mientras tanto, mientras la cebolla se hace, vamos con la patata. Siempre será mejor emplear dos patatas medianas que una grande. Suelen tener más sabor.

Las pelamos, lavándolas bien luego y secándolas.

Les damos un corte por la mitad, a lo largo.

El objetivo es hacer unos dados no muy grandes. Le damos unos cortes paralelos a lo largo, del grosor que queramos tener esos dados. 1 centímetro, aproximadamente.

Tumbando la patata por su parte plana, le damos otros cortes paralelos a lo largo.

Y ya, por último, otros cortes transversales a estos últimos.

Nos queda toda la patata picada en dados. Hay que procurar que queden lo más parecido posible en tamaño, para que se hagan por igual.

A todo esto, vamos dando unas vueltas a la cebolla para que no se nos queme. Cuando veamos que empieza a transparentar, será el momento de añadir la patata.

Echamos la patata en dados en la sartén junto a la cebolla.

Mientras se va haciendo vamos con el chorizo.

Tenemos que sacarle la piel. Para ello le damos un corte algo profundo todo a lo largo.

Así ya podemos tirar de la piel fácilmente.

Lo acabamos de cortar en dos mitades a lo largo.

Le damos unos cortes a lo largo, paralelos entre sí.

Y luego unos cortes transversales a estos últimos. Nos quedará el chorizo picado en trozos del tamaño de los dados de patata más o menos.

Cuando veamos que la patata ya va cogiendo color de “patata frita” (también podemos probar un trocito a ver que tal), incorporamos el chorizo picado.

Ahora hay que condimentar con el sazonador que venden especial para fajitas mejicanas. Otra opción sería echar tomate frito con un poco de picante si no tenemos sazonador. Lo mezclamos bien y lo cocinamos, a fuego medio unos 3 minutos.

En una sartén aparte vamos a calentar las tortitas, en mi caso de trigo, pero también las tenéis de maíz. Al parecer en la mitad norte de México se consumen más las de maíz, y en la mitad sur las de trigo. A mí me gustan más estas últimas.

En una de sus mitades vamos a echar el queso. Puede ser en lonchas o rallado. Después de probar con los dos tipos, me parece mejor opción en lonchas, pues ayudará más y mejor a aguantar los ingredientes del relleno en los bordes de la quesadilla, impidiendo mejor que se desparramen. Se pueden usar muchos tipos de queso tipo graso y con sabor, como este Havarti. Los de tipo tranchetes no me parecen apropiados a para esta receta, precisamente por eso, por su falta de sabor. Yo empleé unas dos lochas de havarti por quesadilla.

Por encima del queso vamos a echar una porción del sofrito de patata, cebolla y chorizo.

La otra parte de la tortita de trigo la doblamos sobre el relleno, cubriéndolo.

Nos queda una especie de empanadilla, aunque sin cerrar por sus bordes.

Lo tenemos así unos momentos, esperamos que se haga un poco, tomando consistencia la tortita, para que no se nos deshaga, hasta que le demos la vuelta con una espátula o espumadera.

La vamos haciendo por las dos partes. Es importante que no tengamos el fuego muy alto, para que no se nos queme la tortita, pero sí con suficiente calor como para que se nos haga. A fuego medio está bien.

Las vamos sacando y las apilamos una encima de otra para que guarden el calor mientras se hacen las siguiente. Y ya está. Buen provecho, internautas 😉