Las llamadas madalenas francesas tienen un origen que, aún a día de hoy, no está nada claro.

Por un lado está la versión más extendida de que el origen se halla en una criada llamada Madeleine Paulmier que, en 1755 creó esta receta para el rey de Polonia, Estanislao Leszczynski, el cual pasaba largas temporadas en su castillo de Commercy (Lorraine).

Tan encantado quedó el noble del resultado que decidió ponerle el nombre de su autora a tan sabroso postre.

Otra versión de su origen es la que habla de que había una mujer en el Camino de Santiago, llamada Madalena, que ofrecía a los peregrinos un postre que ella misma elaboraba en concha de vieira, de ahí su forma que conocemos actualmente.

Luego también está el debate de si deben llamarse magdalenas o madalenas, lo cual nos vuelve a llevar a los orígenes de este afamado postre, habiendo gente que cree ver las lágrimas derramadas por María Magdalena al sacarlas empapadas de leche, y también existe la versión de que la palabra procede del griego magdalia, o masa de pasta, palabra la cual iría evolucionando con el paso del tiempo hasta llegar a la actual magdalena o, incluso, madalena, expresión que fue considerada un vulgarismo durante largos años, pero que ya está admitida en el diccionario de la RAE

Madalenas francesas o del Camino de Santiago

Tipo de receta:  Horneado

Tiempo empleado:

  • Preparación: 30 minutos
  • Horneado: 20 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos

Porciones:  24

Información nutricional por cada madalena:

  • Calorías: 79
  • Grasas: 4,7 g
  • Carbohidratos: 7,5 g
  • Proteína: 1,6 g

INGREDIENTES:

  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar glass
  • 60 g de aceite de oliva
  • 1 cucharada de postre esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 100 g harina repostería
  • 40 g de avellanas tostadas
  • Ralladura de 1 limón
  • Aceite para engrasar el molde

PASOS:

  1. Batimos 4 huevos hasta que doble su volumen.
  2. Añadimos 100 g de azúcar glass y batimos otros 15 minutos.
  3. Pasado ese tiempo añadimos 70 g de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina.
  4. También un chorrito de esencia de vainilla.
  5. Tamizamos 100 g de harina de repostería.
  6. Picamos 40 g de avellanas y se las añadimos
  7. Rallamos un limón por encima.
  8. Mezclamos todo con movimientos envolventes manualmente.
  9. Encendemos el horno a 180º C y engrasamos el molde de madalenas.
  10. Espolvoreamos un poco de azúcar glass por encima sacudiendo el que sobre.
  11. Colocamos porciones de crema en cada hueco por medio de una cuchara.
  12. Horneamos por 10-12 minutos, hasta que veamos que se dora por los bordes.
  13. Sacamos y desmoldamos con cuidado.

Vamos allá con el paso a paso fotográfico:

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Vamos a batir los huevos. Hace unas semanas que tengo el aparato este y, la verdad, para ciertas cosas resulta realmente una ventaja. Yo siempre digo que todo lo que se pueda hacer a mano, mejor que hacerlo a máquina, por ejemplo amasar la base de una pizza. Pero ejemplos como estos, en los que vamos a estar más de 15 minutos batiendo, es una ventaja y una comodidad no tener que estar ahí con la batidora manual. Que yo lo tengo hecho en infinidad de veces y sé que puede quedar bien igualmente, pero más que un problema de resultado final, que también, es un problema de comodidad.

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Vamos a batir 4 huevos L

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Los tendremos batiendo hasta que veamos que doblan su volumen, en mi caso unos 5 minutos a potencia máxima.

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Sin dejar de batir vamos ir añadiendo los 100g de azúcar glass. También se podría tamizar, pero así queda bien igualmente.

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Mientras se baten los huevos, y esa es otra de las ventajas del robot batidor de antes, vamos a picar unos 40 g de avellanas.

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No debemos pasarnos mucho picando, ya que se empezarían a formar bolas, por los propios aceites de la avellana, con lo cual nos quedarían grumos después. Mejor que quede el picado fino, pero suelto.

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Pasado el cuarto de hora batiendo los huevos con el azúcar glass ya vemos como nos queda.

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LO apartamos del batidor, ya que ahora le vamos a añadir el resto de ingredientes con movimientos envolventes, para que se nos baje lo menos posible.

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El tema de las grasas a añadir es algo que merece una entrada en exclusiva, que más adelante prepararé. Tan solo decir ahora que, en vez de añadir mantequilla derretida voy emplear aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina. Las cantidades siempre van a ser un 25% menores si empleas aceite en vez de mantequilla, es decir, si la receta habla de 100 g de mantequilla derretida, y lo queréis cambiar por aceite, le restáis ese 25%, quedando 75 g de aceite. En mi caso voy emplear 60 g de aceite, por lo que si queréis emplear mantequilla derretida, podéis usar 80 g.

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Le añadimos un chorrito de esencia de vainilla.

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Vamos a tamizar 100 g de harina de repostería así como una pizca de sal. No lleva levadura, a diferencia de las magdalenas que solemos ver más comúnmente, ya que ese es un rasgo que las diferencia: estas no se desharán al mojarlas en leche o café, son como más compactas.

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Añadimos las avellanas picadas así como la ralladura de un limón.

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Mientras encendemos el horno a 180º C vamos a preparar el molde de las magdalenas, engrasando con algo de aceite en una brocha y luego esparciendo azúcar glass por encima, soltando el que le sobre.

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Ayudándonos de dos cucharas vamos llenando las cavidades de nuestras madalenas.

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Pasados unos 10-12 minutos ya vemos como salen. El tiempo es orientativo. Fijaros cuando empiecen a verse los bordes como más castañitos.

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Desmoldamos con cuidado y ya tenemos listas nuestras Madalenas francesas o del Camino de Santiago, como mejor prefiráis.

Me gustaría contar con vuestra opinión acerca de si soléis preparar este tipo de madalenas con forma de concha o si, más bien, sois más del formato que viene en moldes de papel.

Yo, la verdad, soy fan de ambos. No creo que uno sea excluyente del otro, ya que dan distinto tipo de comer.

¿Y tú….cual prefieres?, ¿cómo las llamas, magdalenas o madalenas?

Buen provecho, internautas, nos leemos en la próxima entrada 😉

Escrito por Juan Bellas

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