El flan de café es todo un clásico para los que nos guste ese líquido milagroso, que reanima el alma y ralentiza el tiempo cuando lo tomas en un lugar con encanto acompañado de alguien especial.

Hoy vamos a preparar un flan de café, un poco diferente al que ya publiqué en su día, aquí la receta, más que nada porque ahora ya manejo bastante mejor el tema del café, y porque me picaba la curiosidad acerca de como sería hacerlo en olla a presión, con la de tiempo que nos vamos a ahorrar, aunque teniéndonos que ceñir a las dimensiones de la cubeta a la hora de elegir el molde del flan.

En mi caso empleé un molde de unos 16-17 cm. para meter dentro de una cubeta de 22 cm. La olla a presión que empleo es eléctrica, pero podrá valer igualmente una de las que van al fuego. Tan solo tenéis que contar unos 8 minutos desde que empieza a salir el vapor, mientras que en las eléctricas le indicas 8 minutos y te olvidas del tema.

La leche condensada le da un toque muy suave y hace, por supuesto, innecesaria la adicción de más azúcar.

Flan de café con leche condensada

Tipo de receta: Olla a presión

Tiempo empleado:

  • Preparación: 10 minutos
  • Cocina: 15 minutos
  • Tiempo total: 25 minutos

Porciones: 8

Información nutricional por cada porción:

  • Energía: 209 kcal
  • Grasas: 6,2 g
    • De las cuales saturadas: 2,3 g
  • Carbohidratos: 31,1 g
    • De los cuales azúcares: 25,4 g
  • Proteínas: 7,0 g

INGREDIENTES:

Caramelo líquido:

  • 100 g. de azúcar

Ingredientes base:

  • 4 huevos L
  • 370 g. de leche condensada (una lata pequeña)
  • 300 ml. de leche
  • 100 ml. de café

PASOS:

  1. Calentamos a fuego máximo 100 g. de azúcar en un cazo
  2. Cuando empiece a caramelizar lo movemos un poco hasta que complete el caramelizado.
  3. Lo vertemos en una flanera de unos 16-17 cm. Reservamos
  4. Preparamos unos 100 ml. de café. Reservamos.
  5. En un bol batimos 4 huevos L.
  6. Añadimos una lata pequeña de leche condensada de 370 g.
  7. Batimos bien y añadimos 300 ml. De leche y el café. Volvemos a batir.
  8. Vertemos dentro del molde con el caramelo líquido.
  9. Cubrimos con papel de aluminio si no tiene tapa y llevamos a la olla a presión a la que le añadimos dos dedos de agua previamente.
  10. Cerramos la tapa y cuando empiece a salir el vapor contamos 8 minutos.
  11. Desmoldamos con cuidado pasado ese tiempo.

Vamos allá con el paso a paso fotográfico:

Vamos a empezar por preparar el caramelo líquido. También podemos emplear el de la tienda, pero yo siempre digo que es bueno acostumbrarse a hacer las cosas por uno mismo. Además, normalmente, van a saber mejor y sabrás lo que comes. Aparte de que si te gusta la cocina vas a disfrutar como un enano 😉 Echamos unos 100 g. de azúcar banco, normal, en un cazo.

Lo esparcimos un poco por la superficie y lo ponemos a fuego máximo sin tocar ni remover.

Yo voy a emplear un molde de unos 16 cm, ya que la cubeta tiene unos 22 cm. Me pareció que este con los ondulados podría hacer que el aspecto final del flan fuese mejor.

También podemos emplear una flanera de las de toda la vida, siempre que su diámetro sea menor que el de la cubeta. Esta, además, tiene la ventaja de la tapa, ya que el otro molde voy a tener que cubrirlo.

Ya vemos como el azúcar va caramelizando. Le ayudamos dando unos pequeños meneos en círculo al cazo sin levantarlo de la superficie de la cocina.

Ya vemos como se carameliza nuestro azúcar por completo. Cuando veamos que adquiere el color oscuro que nos interese, lo sacamos del fuego.

Y ya, sin pausa, ya que solidificará rápido, lo vamos esparciendo por la base de la flanera.

La flanera, al ser metálica, y al contacto con la alta temperatura del caramelo líquido, nos puede quemar, de modo que es más seguro cogerla con un trapo y distribuir bien el caramelo por la base de la misma.

Ya vemos como nos queda el caramelo. Reservamos.

Vamos a preparar el café. En mi caso unos 100 ml. de café hecho en la Aeropress, que si no la conocéis os la recomiendo con los ojos cerrados 😉 También puede valer un café preparado en la cafetera italiana de toda la vida o moka. Realmente preparad el café que más os guste a vosotr@s. Dejamos el café en la taza para luego. A los que les guste el sabor muy intenso de café en los postres, se pueden preparar un café espresso doble o más cantidad de café en la Aeropress o en la italiana. A mí es que me gusta un poco más suave el tono de café en los postres.

Con el caramelo y el café ya hechos vamos con el resto de la receta. En un bol colocamos 4 huevos tamaño L.

Los batimos bien.

Añadimos un bote pequeño de leche condensada, de los de 370 g.

Lo mezclamos todo muy bien.

Añadimos 300 ml. de leche.

Y los 100 ml. de café que preparamos antes.

….que ya vemos como va tiñendo de color la mezcla.

Batimos un poco para mezclar todo muy bien.

Y lo vertemos dentro del molde que preparamos antes con el caramelo líquido.

Así nos queda.

Lo tapamos con papel de aluminio, haciendo que los bordes sobrantes hagan de anclaje para que no se nos levante la tapa al calentar dentro de la olla a presión.

Y ya lo colocamos dentro de la olla en la que habremos añadido antes unos dos dedos de agua. Lo tendremos ahí unos 8 minutos desde que salga el vapor.

Pasado ese tiempo, sacamos nuestra flanera de la olla con cuidado de no quemarse y levantamos la tapa de aluminio. Ya vemos como nos quedó, bien consistente.

Para ayudar a desmoldearlo, podemos probar a pasar la punta de un cuchillo por los bordes, aunque aquí no fue necesario.

Colocamos encima un plato con base suficiente para acoger el flan, teniendo en cuenta que cuando desmolde agrandará un poco su diámetro.

Nos ayudamos de un paño por debajo, ya que seguramente quemará bastante.

Le damos la vuelta y con un golpe seco, a lo sumo dos, debería desmoldar si problemas.

Y ya vemos como nos queda nuestro flan de café con leche condensada. Una forma de corona que se anchea un poco tras el desmolde.

Es bueno dejarlo templar un poco y luego enfriarlo en la nevera…..pero os aseguro que un buen trozo cae entes 😉

Bueno, pues ya veis que tampoco tiene nada del otro jueves preparar un flan en la olla a presión, con el añadido de que ahorraréis mucho tiempo….y dinero, al no tener tanto tiempo funcionando el horno.

Eso sí….hay que adaptarse a ciertos moldes, mientras que en el horno puedes usar cualquiera, pero el sacrificio puede merecer la pena.

Nos dará un flan nada pesado, que se como muy fácil.

Venga, buen provecho internautas, nos vemos en la próxima 😉

Escrito por Juan Bellas

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7 Comentarios

  1. Tiene una pintaza extraordinaria, así que no me va a quedar más remedio que probarlo. Un saludo

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    Responder

    1. Juan Bellas 29/03/2017 en 19:00

      Te gustará, ya lo verás.
      Gracias por pasarte y comentar.
      Un saludo, Juan.

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  2. Saludos Juan, me da gusto saberte nuevamente 🙂

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    1. Juan Bellas 01/04/2017 en 16:35

      Gracias a ti por estar ahí.
      Un abrazo.

      Le gusta a 1 persona

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      1. Saludos y un abrazo 🙂

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  3. Estoy haciendo ahora mismo tu receta de fala. La única diferencia con el tuyo es que lo estoy haciendo al baño María enel horno. Ya te dire resultado. Saludos

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    1. Juan Bellas 22/04/2017 en 16:45

      Te saldrá fenomenal, ya lo verás. Tiene una textura especial, seguramente por la leche condensada.
      Saludos, Juan.

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