Flan de café

En un cazo echamos un litro de leche.

Rayamos un limón por encima y echamos también una ramita de canela. También vale que pelemos un limón y le eliminemos la parte blanca de dentro. Dejamos que hierva, removiendo de vez en cuando. No es necesario dejarla enfriar del todo para usar, pero cuanto más se enfríe luego, más aroma llevará. También podíamos usar la leche tal cual, sin calentar, en cuyo caso no llevaría aroma.

En un bol vamos a echar 8 huevos. Realmente hay muchas ideas acerca de cuantos huevos hay que usar según la cantidad de leche. A mí me parece una buena proporción echar 4 huevos por cada medio litro de leche, y una cucharada de azúcar por cada huevo.

Añadimos las 8 cucharadas colmadas de azúcar.

Le añadimos 3-4 cucharadas de café soluble, en función de si nos gusta con más sabor o menos a café.

Echamos también 4 cucharadas de esencia de vainilla.

Batimos todo enérgicamente.

Cuando la leche esté prácticamente fría, si la calentamos antes, la añadimos a la mezcla anterior, tras sacarle la pela de limón y el palo de canela.

Mezclamos bien, aunque sin batir enérgicamente, pues no nos interesa que se forme mucha espuma. Bastará con mezclarlo todo suavemente con una espátula o cuchara de madera. Reservamos, pues ahora haremos el caramelo líquido.

Echamos 200 gr. de azúcar en un cazo. Las proporciones son siempre las mismas: 100 gr. de azúcar por 6 cucharadas de agua caliente. Aunque también hay que decir que puede hacerse igualmente sin añadir agua: no quedará más claro de un tono más claro. En esta caso emplearemos pues, 12. Calentamos el azúcar a fuego medio, sin remover, dejándolo quieto al fuego.

Ya vemos como va tomando un color acastañado.

Cuando veamos que alcanza el tono de color que nos interesa, echamos el agua. Hay que cuidar que esté caliente, pues sino el contraste de temperaturas puede hacer que salte y nos queme. Es buena idea calentar una taza de agua en el microondas e ir echando las cucharadas de una en una, siempre de agua muy caliente. En este punto hay que decir que mucha gente hace el caramelo sin añadirle agua. Es otra opción.

Removemos bien, y ya vemos como el caramelo líquido va tomando la consistencia y el color definitivo.

Ahora llega el momento de verterlo en los moldes. Por ejemplo en moldes individuales.

Movemos el molde para que se distribuya bien.

Vamos echando la cantidad necesaria en cada uno, sin llegar hasta arriba de todo.

Colocamos las flaneras en un recipiente con agua hasta la mitad para meter en el horno al baño maría. El horno estará precalentado a unos 180-200º C. En mi caso lo tuve a 190º 1 hora y cuarto, pero depende de cada horno. En todo caso, al pasar ese tiempo, pinchamos con un palillo y si vemos que no sale manchado es que ya van, como si fueran bizcochos.

Pasada la hora y cuarto, los saco del horno. Para retirarlos es buena idea usar una espumadera o similar, para no quemarse

Con la puntita de un cuchillo le damos un corte todo por el borde, para ayudar a desmoldarlo.

Este otro ejemplo es para hacer el flan de café en una flanera grande, de litro y medio. Echamos el caramelo en el fondo.

Lo distribuimos bien.

Echamos por encima, y con cuidado la preparación anterior de huevos, leche y café.

Como veis llega casi hasta el borde en mi molde de litro y medio.

Añadimos agua dentro de el recipiente hasta llegar a la mitad de la flanera, más o menos. Lo metemos, igual que en el otro ejemplo, en un horno precalentado a 190º C, durante hora y cuarto, o bien comprobar con un palillo si ya va antes.

Una vez sacado del horno, es buena idea pasarle una punta de cuchillo por todo el borde para ayudarlo a desmoldarse.

Vamos a darle la vuelta. Colocamos encima la fuente que lo va a albergar.

Colocándolo encima de un trapo para no quemarnos, lo cogemos por arriba y por abajo y le damos la vuelta como si se tratase de una tortilla de patatas. Igual no se desmolda a la primera. Entonces le hay que dar algunos movimientos enérgicos hacia abajo.

Y así nos queda una vez desmoldado.

Este sería un ejemplo de flan de café individual.

Y este otro. Buen provecho, internautas 😉