Cintas de pasta fresca con salmón y verduras

La pasta fresca es de esas cosas que una vez que la pruebas te preguntas como es posible que estuvieses tanto tiempo sin probarla.

Estamos muy acostumbrados, demasiado quizás, a no prepararnos las cosas del comer en casa.

Seguramente, en algún caso, se deba a la falta de tiempo en esta época que nos tocó vivir que parece que siempre andamos con la zapatilla en el trasero a todo meter para todas partes.

Pero cuando a uno le gusta la pasta, no debería dejar de probar a hacerla uno mismo en casa.

La pasta fresca y la que podemos comprar en la tienda, «la de toda la vida», son como el día y la noche en cuanto a su sabor. Casi parece que se tratase de dos alimentos completamente diferentes.

El hecho de que empleemos dos tipos de harina diferente «normal» y «de fuerza», se debe, más que nada a que de esa forma podremos estirarla mejor sin problemas de rotura. Y eso se consigue por medio de la harina de fuerza, al igual que la masa de las pizzas, por ejemplo.

 

Otro detalle que tenemos que tener en cuenta es que la pasta fresca se va a cocinar en, aproximadamente, la mitad de tiempo que una seca de la que compramos normalmente en la tienda.

En unos 3-4 minutos estará lista, y eso sí…tened cuidado ya que forma bastante espuma y si tenéis la olla muy hasta arriba de agua se os puede salir. Aunque bastará con darle algunas vueltas y listo.

Toda esa preparación de la pasta fresca la tenéis en otro enlace del blog, por lo que no voy a repetir aquí el proceso:

Receta de pasta fresca

Bien, pues vamos allá con la receta, bien sencilla, por otra parte.

Presentación

Aquí hay tres partes a trabajar de manera independiente: la pasta fresca con su cocción, las verduras al vapor y la preparación del salmón con la nata.

Planteamiento

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Vamos a preparar la pasta fresca como ya indiqué en el enlace de más arriba.

Lo importante es que la masa se trabaje bien. Si nos queda algo seca y no se mezcla convenientemente [2] entonces le añadimos un poco más de agua. Bastará con mojarse un poco las manos. Suele ocurrir si el huevo no era muy grande o si no aprovechamos totalmente la clara que traía.

También es importante que cuando la vayamos sacando a los secadores no la amontonemos, ya que sino, al secar, se nos quedará pegada y será complicada de trabajar.

Nudo

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Aquí vamos a calentar el aceite, siempre oliva virgen extra, huiremos de cocinar con mantequilla, que no es tan sano. Es importante no calentarlo mucho, ya que el salmón ahumado vendrá en lonchas muy finas y el aceite muy caliente nos lo puede quemar.

Como nos llevará unos 5 minutos con la nata líquida y el chupito de ron en mi caso, es buena idea en ese momento poner a cocer la pasta en agua hirviendo a la que le añadimos una pizca de sal.

De esa forma, cuando esté la pasta entre que la escurrimos ya se la podremos añadir a la mezcla de nata y salmón.

Desenlace

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Una vez pasados los 4 minutos de cocción de la pasta, aunque también podemos comprobarlo probando antes un trozo, la escurrimos bien.

Entonces la añadimos a la sartén donde teníamos cocinándose el salmón con la nata [15]

Tras mezclarlo todo bien emplatamos y añadimos algo de las verduras que teníamos al vapor.

Ya solo falta espolvorear por encima algo de hierbas aromáticas al gusto y listo.

Buen provecho internautas.

Nos leemos en la próxima 😉