El arroz con leche es una de esas recetas que cada uno tiene la suya, ya que, al intervenir varios ingredientes en el resultado final, hacen que este pueda variar mucho de unos platos a otros.

Hay a quien le gusta más cremoso….más suelto….para tomar en caliente….frío de la nevera….con canela….sin ella….en fin, que cada maestrillo tiene su librillo, como diría no sé quien 😉

Yo aquí hoy os quiero traer una forma de prepararlo que nos dejará un arroz con leche final muy cremoso, casi como de una mousse.

Cabe decir, y ese es otro factor que influye en el resultado final, que voy a emplear arroz de la variedad Arborio, del usado en los rissottos. Es un arroz de origen italiano y que tiene como principal facultad el que suelta muy fácilmente el almidón mientras se remueve durante la cocción, contribuyendo de esa manera a que el resultado final sea más cremoso, aunque no es el único factor, como vamos a ver luego.

Otro factor a tener en cuenta es que emplearemos stevia en vez de azúcar, descontando unas 150 calorías por ración.

Arroz con leche cremoso

Tipo de receta: Cocción

Tiempo empleado:

  • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 60 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 10 minutos

Raciones: 3

Información nutricional por cada ración:

  • Calorías: 358 (558 con azúcar blanco normal)
  • Grasas: 10,0 g
  • Carbohidratos: 47,9 g
  • Proteína: 19,0 g

INGREDIENTES:

  • 125 g de arroz arborio
  • 1 L de leche
  • 3 cucharadas soperas de stevia
  • 3 cucharadas de leche en polvo
  • 3 huevos L
  • Corteza de 1 limón
  • 1 rama de canela
  • 1 pizca de sal
  • Canela en polvo

PASOS:

  1. Calentamos 1 Litro de leche.
  2. Añadimos 1 rama de canela.
  3. También la corteza de 1 limón sin la parte blanca.
  4. Lavamos en agua corriente 125 g de arroz tipo arborio.
  5. Ya lavado lo cubrimos apenas de agua, con una pizca de sal.
  6. Lo hervimos a fuego medio hasta que se evapore el agua.
  7. Disolvemos 3 cucharadas de leche en polvo en un vaso con parte de la leche caliente.
  8. Cuando se evapore el agua del arroz, vamos añadiendo la leche en tres tandas no dejando de remover.
  9. Añadimos también la leche en polvo disuelta en el vaso de leche caliente.
  10. No dejamos de remover y ya casi al final añadimos 3 cucharadas soperas de stevia o 9 de azúcar normal.
  11. Cuando esté al punto lo apartamos del fuego.
  12. Retiramos la rama de canela y las mondas de limón.
  13. Añadimos 3 yemas de huevo que mezclamos bien.
  14. Aparte montamos a punto de nieve las 3 claras.
  15. Las añadimos con movimientos envolventes al arroz con leche y yemas.
  16. Emplatamos, espolvoreamos un poco de canela por encima y listo.

00-recetasbellas-arroz-con-leche-29mar2016

Empezaremos calentando 1 litro de leche, en mi caso sin lactosa, pues la llevo fatal 😦

01-recetasbellas-arroz-con-leche-29mar2016

Añadiremos una rama de canela.

02-recetasbellas-arroz-con-leche-29mar2016

También la corteza de 1 limón.

03-recetasbellas-arroz-con-leche-29mar2016

A la que le quitaremos la parte blanca con un cuchillo largo y afilado, que sino nos va a amargar el plato.

04-recetasbellas-arroz-con-leche-29mar2016

Ya vemos como nos quedan las mondas. Conviene que no sean trozos muy pequeños, para apartarlos mejor al final.

05-recetasbellas-arroz-con-leche-29mar2016

Vamos a emplear unos 125 g de arroz tipo arborio.

06-recetasbellas-arroz-con-leche-29mar2016

Como veis, se hace necesario lavar el arroz según viene del paquete.

07-recetasbellas-arroz-con-leche-29mar2016

Lo vamos escurriendo en el agua hasta que ya apenas nos queda blanca el agua.

08-recetasbellas-arroz-con-leche-29mar2016

Lo cubrimos apenas de agua y le echamos una pizca de sal. Lo tenemos ahí a fuego medio hasta que veamos que se consume todo el agua, unos 5 minutos. Esto se hace para que el arroz se abra.

09-recetasbellas-arroz-con-leche-29mar2016

Para ayudar a espesar el arroz con leche podemos emplear nata, pero eso nos subiría mucho las calorías finales. Otra solución es emplear leche en polvo, unas 3 cucharadas soperas que vamos a disolver en un vaso de leche caliente de la que tenemos al fuego.

10-recetasbellas-arroz-con-leche-29mar2016

Cuando ya se consuma el agua del arroz, removiendo continuamente a fuego medio/bajo para que no se pegue, empezamos a añadir la leche que teníamos calentando. Lo haremos en 3 tandas. Esto se hace así, en vez de añadirla toda de golpe, para mantener el punto de ebullición continuo en su punto, haciéndose mejor el arroz.

11-recetasbellas-arroz-con-leche-29mar2016

Añadimos también la leche en polvo que teníamos disuelta en el vaso.

12-recetasbellas-arroz-con-leche-29mar2016

En el tema del azúcar haré un punto y aparte, ya que hay varias formas de encararlo. Se puede añadir al principio, o al final de todo. Si lo hacemos al principio, la leche tardará mucho más en evaporar su agua, retrasando considerablemente el tiempo de cocción. Además, el azúcar se cocinará más, dando un aspecto más acaramelizado al arroz final. Lo mejor es añadirlo al final, cuando veamos que ya casi está listo de cocción. En este caso voy a emplear stevia en vez de azúcar normal blanco. Las proporciones siempre son 1 a 3: es decir 1 cucharada de stevia por cada 3 de azúcar. Si queréis emplear azúcar, en vez de las 3 que uso yo aquí serán 9, con unas 200 calorías más por plato.

13-recetasbellas-arroz-con-leche-29mar2016

Después de unos 60 minutos de cocción a fuego medio/bajo, y sin dejar de remover, llega al punto deseado, aunque aquí cada uno tendrá “su punto”. En ese momento apartamos del fuego.

14-recetasbellas-arroz-con-leche-29mar2016

Retiramos la rama de canela.

15-recetasbellas-arroz-con-leche-29mar2016

También las mondas de limón, por eso os decía que no fuesen muy pequeñas, para encontrarlas mejor en el arroz con leche.

16-recetasbellas-arroz-con-leche-29mar2016

Ahora tenemos dos opciones: o bien dejarlo así, lo que sería un arroz con leche “normal”, de toda la vida, o bien dar un paso más allá buscando más cremosidad. Para ello añadimos 3 yemas de huevos L que apartamos de las claras.

17-recetasbellas-arroz-con-leche-29mar2016

Las mezclamos bien hasta que no queden rastros visibles de ellas.

18-recetasbellas-arroz-con-leche-29mar2016

Las claras las vamos a batir aparte en un bol.

19-recetasbellas-arroz-con-leche-29mar2016

No es necesario añadir azúcar, ya lo lleva el arroz con leche. Tras unos 2 minutos están así.

20-recetasbellas-arroz-con-leche-29mar2016

Sabremos que están bien montadas porque, aunque volquemos el bol no se caerán, mostrándose muy compactas, nada líquidas o blandas.

21-recetasbellas-arroz-con-leche-29mar2016

Las añadimos con movimientos envolventes en dos tandas al arroz con leche. Hay que hacer como que cortas por la mitad el arroz para luego voltearlo por un lateral de la cazuela. Así mientras vamos girando esta.

22-recetasbellas-arroz-con-leche-29mar2016

Emplatamos, espolvoreamos un poco de canela molida por encima, y ya tenemos listo nuestro arroz con leche cremoso.

23-recetasbellas-arroz-con-leche-29mar2016

Cogiendo una cucharada ya se puede apreciar su cremosidad.

Bueno, pues esta es otra forma de preparar el arroz con leche para que nos quede bien cremoso.

¿Y tú?, ¿cómo lo preparas?, ¿le haces algo especial para que te quede más cremoso, añadir nata o cocerlo muy lentamente mucho tiempo?, ¿o simplemente te vale tal cual, sin más complicaciones?

Cuéntanos tus experiencias con este plato. Tod@s te lo agradeceremos.

Buen provecho, internautas. Nos leemos en la próxima entrada 😉

Escrito por Juan Bellas

Comparte todo aquello que puedas, no te canses nunca. Y cuando creas que ya no tienes nada más que compartir....vuelve a empezar, tod@s ganaremos. Ya sabes...."Si está en mis manos, está en las tuyas".

5 Comentarios

  1. Me encanta la receta de la voy a apuntar, con el huevo tiene que quedar superr , xDD

    Le gusta a 1 persona

    Responder

    1. Juan Bellas 30/03/2016 en 14:21

      Hola Maribel. La verdad es que si, el huevo con la yema por un lado y las claras montadas por otro le dan un toque realmente especial.

      Saludos y gracias por pasarte y comentar 😉

      Le gusta a 1 persona

      Responder

  2. Buenisima .Gracias por tus recetas

    Me gusta

    Responder

    1. Juan Bellas 06/04/2016 en 17:54

      De nada. Un placer compartir com vosotros.
      Gracias a ti por pasarte y comentar.

      Me gusta

      Responder

  3. Buenisima Gracias por la receta

    Me gusta

    Responder

Me gustaría que opinaras. Es importante para mí. Gracias!! ;-)

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s