Guiso de txistorra y patatas

Pelamos tres dientes de ajo. Ya sabéis: les damos un golpe con el lateral del cuchillo para separarles la piel más fácilmente.

Los cortamos en láminas. Como siempre, después de cortar ajo con el cuchillo, no debemos limpiar éste directamente con un trapo, ni los propios dedos, pues nos quedaría impregnado el olor a ajo para otras cosas que hagamos con el cuchillo, y en las propias manos. Lo mejor es poner el cuchillo y las manos bajo un chorro de agua y mojarlas bien, sin frotar. Simplemente dejar que el agua se escurra por los dedos y el cuchillo.

Reservamos el ajo y vamos a picar una cebolla mediana.

Como siempre, la cortamos “de norte a sur”.

Le quitamos los extremos.

La vamos a “descamisar”, quitándole la piel más externa, aunque siempre es mejor quitarle lo menos posible, pues es en las capas más externas donde la cebolla contiene mayor vitaminas.

Apoyando en la tabla la parte del corte, le damos unos cortes paralelos de no mucho grosor.

Luego la giramos, y le damos cortes al otro sentido.

Al final nos quedará todo cortado en trocitos pequeños. Si vemos alguno más grande siempre se puede repasar.

Vamos a cortar un pimiento. Puede usarse tanto verde como rojo, pero a mí me gusta más usar el rojo en esta receta pues, y aunque echaremos pimentón luego, contribuye a darle un mejor color rojizo al plato.

Lo cortamos por la mitad y le sacamos el tallo con las pepitas, así como las partes blancas de dentro más grandes.

Al ser algo grande el pimiento, cada una de las mitades la volvemos a cortar por la mitad otra vez, para manipularlo más fácilmente.

Lo cortamos en tiras de no más de 1 cm. de ancho.

Estas tiras las volvemos a cortar, a su vez, para hacer unos cuadraditos pequeños.

En este punto echamos unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Lo pondremos a fuego medio.

Echamos las láminas de ajo y esperamos a que empiecen como a bailar. No debemos dejar que se doren ni que se quemen. Simplemente el aceite debe tomar el sabor a ajo.

Ayuda si tumbamos la cazuela. Así el ajo pasará antes el aroma y sabor al aceite.

En ese momento echamos dentro de la cazuela las verduras picadas. Le damos unos meneo para que se mezcle todo bien. Dejaremos hacer a fuego medio unos 15-20 minutos, hasta que veamos que la cebolla está pochada con un color dorado.

Vamos a pelar 4-5 patatas. Si son grandes puede llegar con 4.

Una vez peladas y lavadas, no les daremos cortes limpios, sino que haremos como que las rompemos con el cuchillo, dando un pequeño corte y luego girándolo. Esto es así para que la patata suelte mejor la fécula y engorde más el caldo del guiso.

Al final tenemos todos los trozos listos.

Cuando la cebolla ya esté pochada y notemos como que los trozos de pimiento están blandos al pasar la cuchara de palo por la cazuela, es el momento de incorporar las patatas.

Le damos unos meneos para mezclarlo todo bien.

Echamos unas 2-3 hojas de laurel.

Una pimienta de cayena en este caso, o un trozo de guindilla.

Una cucharada de pimentón dulce, al llevar ya el picante de la pimienta de cayena.

Una copa de vino blanco.

Mezclamos todo bien.

Y ahora echamos agua.

Simplemente la cantidad que nos cubra las patatas y la verdura.

Echamos una pizca de sal, removemos bien y dejaremos hacer a fuego medio unos 25-30 minutos.

Mientras se hacen las patatas con las verduras y el caldo vamos con la txistorra. Yo empleo dos, pues siempre me parecieron algo pequeñas las txistorras que hay por aquí. En total son unos 400-440 gr.

Las vamos a cortar en trozos de un bocado más o menos.

Las colocamos en una sartén amplia con fuego al máximo.

Les echamos un chorrito de nada de aceite por encima. Más que nada para arrancar, pues queremos que la txistorra suelte su grasa, y se acabará haciendo en esa misma grasa.

Le damos unas vueltas y ya vemos como se va haciendo, mientras va soltando la grasa.

El punto que yo busco es cuando se empiece a ver que los trocitos tienen los bordes de color negro, pero eso ya va a gusto de cada uno. Hay quien la prefiere más pasada y hay quien menos.

Colocamos un colador amplio sobre un bol, y vertemos encima el contenido de la sartén, txistorra y aceite, todo junto.

Ya vemos como nos queda abajo el aceite sobrante, mientras arriba nos queda la txistorra lo más libre posible de grasas.

En el momento que veamos que el caldo ya está en su punto, pasados unos 25-30 minutos de cocción, incorporamos los trozos de txistorra fritos y escurridos. Si viésemos que el caldo no está lo suficiente gordo para nuestro gusto, podemos aplastar algún tozo de patata. Eso lo engordará. Damos unos meneos y tendremos así unos 2-3 minutos más.

Emplatamos, y ya está listo nuestro guiso de txistorra y patatas. Buen provecho, internautas 😉