Alfajores de maizena

Echamos los 200 g. de mantequilla en pomada en un bol. Es importante que la mantequilla no esté muy fría, sino más bien blandita. Luego vemos porqué. Es buena idea, si vamos a hacer la compra de estos ingredientes al hiper y queda algo lejos, ser este producto el primero que metamos en el cesto, para que vaya tomando temperatura ambiente.

Añadimos los 150 g. de azúcar.

Al empezar a batir, ya vemos si se integra bien el azúcar con la mantequilla o no, haciendo una masa homogénea. Aquí puede verse que no, pues la mantequilla no alcanzara todavía la temperatura adecuada y estaba algo fría. Podemos esperar a que siga subiendo un poco más su temperatura o meterla en el microondas, junto con el bol, unos segundos apenas. La mantequilla no debe estar líquida para que luego absorba bien los componentes sólidos.

Metemos todo en el microondas unos segundos apenas.

Vamos a añadir 3 yemas de huevo. Las separamos de la clara rompiendo por la mitad con cuidado la cáscara y pasando la yema de una mitad a otra.

Batimos bien esa yema.

Incorporamos las otras 2 yemas, batiendo bien en cada una.

Al final nos quedará una mezcla como con relieve, sin que quede rastro de las yemas.

Le echamos una cucharada sopera de coñac o brandy.

Otra más, también sopera, de esencia de vainilla. Alguien dirá: ¿y como puede ser una cucharada sopera de un líquido, si las cucharadas soperas son con el montoncito, como de azúcar. Bien, es que yo uso cucharas medidoras y esa que veis, si está al ras, equivale a una cucharada sopera normal, con su montoncito.

Rallamos por encima la corteza de un limón.

Lo mezclamos todo muy bien.

Debe quedar todo perfectamente integrado.

Ahora empezamos a añadir los sólidos. Comenzamos tamizando los 200 g. de harina.

A continuación, tamizamos los 350 gr. de Maizena.

Echamos media cucharada de café de bicarbonato sódico.

También una cucharada de postre de levadura química.

Empezamos a amasar todo con las manos.

Vemos como va tomando color poco a poco, a la vez que parece desaparecer la harina.

Llegamos a formar una masa más o menos compacta. Entonces la sacamos del bol a la mesa de trabajo. En caso de que la masa nos quedase muy seca y fuese difícil unirla bien, podemos echarle un poquito de las claras sobrantes. Vamos probando poco a poco, para no pasarnos.

La trabajamos un poco, como si fuese la masa de una pizza.

Podemos mirar de extenderla toda junta, pero es más fácil de manipular si trabajamos pequeñas porciones.

La aplastamos un poco con las manos.

Le vamos dando el grosor adecuado, que no será más de medio centímetro de alto lo que tendrá la masa.

También la podemos estirar con el rodillo, pero es muy posible que la masa se pegue al mismo. Una solución pasa por enharinarlo, pero no me parecía correcto añadir más harina a la receta. De todas formas, puede servir para darle el grosor final y que quede todo homogéneo. Otra solución al tema del pegado sería pasarle el rodillo con la masa entre dos papeles de hornear.

Con un corta pastas de unos 4 centímetros de diámetro vamos marcando las porciones.

Vemos como queda.

Apartamos los sobrantes, y que incorporamos al resto de la masa, quedándonos solo con los círculos cortados.

Vamos sacando lo que serán las tapitas de los alfajores con una espátula, rascando la base con cuidado.

Colocamos un trozo de papel de hornear cubriendo la base de una fuente de horno. Lo encendemos a unos 170º C.

Vamos colocando las tapitas en la fuente. Las meteremos en el horno unos 20 minutos. Es importante que no se pasen. Debe tomar un suave color, pero sin llegar a tostarse. Es lo de siempre: cada horno es un mundo.

Una vez horneadas las vamos sacando con ayuda de una espátula.

Así quedarán una vez sacadas del horno.

Las colocamos con la parte de abajo hacia arriba, pues es ahí donde echaremos el relleno del dulce de leche.

Hay varias formas de echarle el relleno a las tapitas, pero a mí la que más me convence es la de rellenar un tubo de repostería usado para decoración con nata o claras montadas. Igualmente valdría una manga pastelera. Le echamos dentro el contenido de un tarro de dulce de leche, unos 450 gr.

Echamos una pequeña cantidad encima de la tapita, procurando que no llegue mismo hasta el borde.

Así quedará cuando le coloquemos la tapita encima.

Ahora necesitamos “sellar” las tapitas, para que no se nos vaya el relleno. Para ello necesitamos humedecer el borde y luego aplicarle coco rallado o almendra molida. Yo, para ello, echo un poco de dulce de leche en un plato y lo llevo al microondas, para que se derrita bien.

Así lo sacamos tras unos segundos.

Rodamos por encima de esa crema derretida el alfajor. Tiene que quedar manchado por todo su borde.

Luego lo hacemos rodar, bien por coco rallado, bien por almendra en polvo. Debe quedar todo el borde bien sellado. Si es necesario, repetimos la acción pasados unos minutos, si vemos que el dulce de leche tiende a salir.

Y este es el aspecto final de nuestros alfajores de maizena.