Un postre portugués que hará que nunca lo olvides, estos pasteles de Belem.

El secreto para que la crema de yema salga bien es removerla suavemente a fuego lento hasta que tome consistencia.

Pasteles de Belem portugueses

  • Partes: 11
  • Dificultad: Media
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Tipo de receta: Horneado

Información nutricional por cada pastelito:

  • Calorías: 319
  • Proteínas: 7,0 gr.
  • Hidratos de Carbono: 266,1 gr.
  • Grasas: 21,3 gr.

Ingredientes:

Para la masa quebrada:

  • 250 gr. de harina de trigo P-10
  • 10 gr. de azúcar
  • 125 gr. de mantequilla sin sal
  • 1 yema
  • 5 gr. de sal
  • 50 ml. de agua

Masa de relleno:

  • 4 yemas
  • 4 cucharadas soperas de azúcar
  • 4 cucharadas de postre de maizena
  • 200 ml. de leche
  • 200 ml. de nata líquida
  • Un chorrito de esencia de vainilla, o azúcar avainillado

Pasos:

  1. Primero preparamos la masa quebrada.
  2. Tamizamos 250 g de harina de trigo en un bol.
  3. Añadimos 125 g de mantequilla a temperatura ambiente.
  4. Trabajamos hasta que tenga textura granulada.
  5. Incorporamos una yema de huevo batida.
  6. También una pizca de sal.
  7. Amasamos hasta dejar una masa suave.
  8. Hacemos una bola y guardamos en la nevera por media hora envuelta en un plástico de cocina.
  9. Para el relleno ponemos 4 yemas y 8 cucharadas soperas de azúcar en un bol.
  10. Batimos bien y añadimos 4 cucharadas de postre de Maizena.
  11. También 200 ml de leche y seguimos batiendo.
  12. Calentamos esa crema en un cazo a fuego medio, sin dejar de remover.
  13. Cuando espese retiramos del fuego.
  14. Mezclamos un poco de azúcar avainillado y dejamos enfriar.
  15. Enmantecamos unos moldes rizados de unos 6-7 cm de diámetro.
  16. Forramos con partes pequeñas de masa quebrada que sacamos de la nevera.
  17. Con la masa anterior ya fría, añadimos los 200 ml  de nata líquida.
  18. Removemos bien hasta que nos quede una masa suave.
  19. Precalentamos el horno a 250º C si no tiene aire interior y a 230º C si lo tiene, y echamos porciones de crema en los moldes sin llegar hasta sus topes.
  20. Hornearemos por unos 20 minutos, hasta que se hinchen, aunque depende de cada horno.
  21. Sacamos con cuidado del horno, desmoldamos y ya están listos.

Vamos allá con el paso a paso fotográfico:

recetasbellas-pasteles-belem-26ene2015-07

Preparamos la masa quebrada como ya vimos en una entrada anterior: Receta de masa quebrada Mientras pasa su tiempo en la nevera vamos con la masa de relleno. Ponemos las 4 yemas y las 8 cucharadas soperas de azúcar en un bol.

Mezclamos bien con la batidora.

Mezclamos bien con la batidora.

recetasbellas-pasteles-belem-26ene2015-09 Añadimos 4 cucharadas de postre de maizena.

Añadimos 4 cucharadas de postre de maizena.

Añadimos 200 ml. de leche y seguimos batiendo.

Añadimos 200 ml. de leche y seguimos batiendo.

Pasamos la crema a un cazo y calentamos a fuego medio.

Pasamos la crema a un cazo y calentamos a fuego medio.

Seguimos calentando sin dejar de remover. Cuando espese apagamos el fuego y retiramos el cazo. Lo ponemos encima de un paño húmedo, echamos un poco de azúcar avainillado, o esencia de vainilla, mezclamos bien y esperamos a que se enfríe la crema.

Seguimos calentando sin dejar de remover. Cuando espese apagamos el fuego y retiramos el cazo. Lo ponemos encima de un paño húmedo, echamos un poco de azúcar avainillado, o esencia de vainilla, mezclamos bien y esperamos a que se enfríe la crema.

Mientras se va enfriando, untamos con mantequilla unos moldes rizados de unos 6-7 cm. de diámetro para nuestros pasteles de Belem.

Mientras se va enfriando, untamos con mantequilla unos moldes rizados de unos 6-7 cm. de diámetro para nuestros pasteles de Belem.

Sacamos la masa quebrada de la nevera, echamos un poco de harina en la mesa, y la extendemos con ayuda de un rodillo. Debe quedar de un grosor de unos 3 mm. Vamos cortando trozos con los que forrar los moldes rizados untados de mantequilla.

Sacamos la masa quebrada de la nevera, echamos un poco de harina en la mesa, y la extendemos con ayuda de un rodillo. Debe quedar de un grosor de unos 3 mm. Vamos cortando trozos con los que forrar los moldes rizados untados de mantequilla.

recetasbellas-pasteles-belem-26ene2015-15

Cuando la crema se haya enfriado, añadimos la nata líquida. Vamos añadiendo, sin dejar de remover, hasta que veamos que se queda una crema suave que se desliza de la cuchara.

Tras echarle, poco a poco, unos 200 ml. de nata líquida, queda así.

Tras echarle, poco a poco, unos 200 ml. de nata líquida, queda así.

Precalentamos el horno a 250º C. Vamos echando crema en cada uno de los moldes, sin llegar hasta arriba de todo. Lo dejaremos en el horno hasta que se hinchen y tomen un color como a quemado. En mi caso tardó unos 20 minutos, pero depende del horno.

Precalentamos el horno a 250º C. Vamos echando crema en cada uno de los moldes, sin llegar hasta arriba de todo. Lo dejaremos en el horno hasta que se hinchen y tomen un color como a quemado. En mi caso tardó unos 20 minutos, pero depende del horno.

Pasados los 20 minutos, los sacamos del horno, todavía inflados.

Pasados los 20 minutos, los sacamos del horno, todavía inflados.

Los colocamos, todavía en sus moldes, en una mesa de mármol, por ejemplo, a enfriar algo. Vemos como ya van bajando en el centro.

Los colocamos, todavía en sus moldes, en una mesa de mármol, por ejemplo, a enfriar algo. Vemos como ya van bajando en el centro.

recetasbellas-pasteles-belem-26ene2015-20

Y el resultado final de nuestros pasteles de Belem, una vez desmoldados. Buen provecho, internautas 😉

Escrito por Juan Bellas

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